Sopa de pollo con orzo al limón

Ingredientes 

1 cucharada aceite de oliva

1 cebolla pequeña picada

2 zanahorias en rodajas finas

1 rama de apio picada

2 o 3 dientes de ajo picados

4 tazas de caldo de pollo

1 taza de pollo cocido desmenuzado (puede ser sobrante o rotisserie)

1 taza de pasta orzo

Jugo de 1 limón

Sal y pimienta al gusto

Opcional hierbas frescas como perejil o eneldo para servir

Preparación

1. Calienta el aceite en una olla a fuego medio.

2. Añade la cebolla, zanahoria y apio. Sofríe hasta que se ablanden, unos 5 minutos.

3. Incorpora el ajo y mezcla por 30 segundos.

4. Agrega el caldo de pollo y lleva a ebullición.

5. Añade el orzo y cocina según el tiempo del paquete, normalmente unos 8 minutos.

6. Añade el pollo ya cocido para que se caliente.

7. Apaga el fuego y exprime el jugo de limón por encima. Ajusta sal y pimienta.

8. Sirve en tazones y espolvorea hierbas si quieres.

Lemon Chicken Orzo Soup

What you need

1 tablespoon olive oil

1 small onion, chopped

2 cloves garlic, minced

1 carrot, sliced thin

1 celery stalk, sliced

4 cups chicken broth

1 cup cooked chicken, shredded or chopped

1/2 cup orzo (or small pasta)

Salt and black pepper

1/2 teaspoon dried thyme or Italian seasoning

Juice of 1/2 to 1 lemon, to taste

Optional: fresh parsley or dill

How to make it

1. Heat olive oil in a pot over medium heat. Add onion, carrot, and celery. Cook 4 to 5 minutes until soft.

2. Add garlic and thyme. Stir for about 30 seconds until fragrant.

3. Pour in chicken broth and bring to a gentle boil.

4. Add orzo and cook according to package time, usually 7 to 9 minutes.

5. Stir in the cooked chicken and let it warm through, about 2 minutes.

6. Turn off the heat. Add lemon juice, salt, and pepper. Taste and adjust.

7. Top with herbs if you have them.