Ingredients

• 2 cups cooked jasmine rice
• 1 can chickpeas
• 2 cups spinach
• 1 cucumber, chopped
• 1 cup cherry tomatoes
• 8–12 falafels
• ½ cup Kalamata olives
• ½ cup feta cheese
• Hummus
• Tzatziki
• Olive oil, lemon, salt, and pepper

Easy Directions

Season the chickpeas with olive oil, paprika, cumin, salt, and pepper. Sauté for about 5 minutes. Lightly sauté the spinach.

Add rice, chickpeas, spinach, cucumber, tomatoes, falafel, olives, and feta to each bowl. Top with a spoonful of hummus and tzatziki.

Finish with fresh lemon juice and a drizzle of olive oil. Enjoy!

Loaded Mediterranean Bowl

Ingredientes

• 2 tazas de arroz jazmín cocido
• 1 lata de garbanzos
• 2 tazas de espinaca
• 1 pepino picado
• 1 taza de tomates cherry
• 8 a 12 falafels
• ½ taza de aceitunas Kalamata
• ½ taza de queso feta
• Hummus
• Tzatziki
• Aceite de oliva, limón, sal y pimienta

Preparación Fácil

Sazona los garbanzos con aceite de oliva, paprika, comino, sal y pimienta y saltéalos por 5 minutos. Saltea ligeramente la espinaca.

En cada tazón coloca arroz, garbanzos, espinaca, pepino, tomate, falafel, aceitunas y queso feta. Agrega una cucharada de hummus y tzatziki.

Termina con un poco de limón y aceite de oliva. ¡Listo!