Lomo de cerdo relleno con ciruelas y manzana al horno

Ingredientes (6 a 8 personas)

• 1.5 kg de lomo de cerdo
  
• 1 manzana verde grande, en cubos pequeños
  
• 150 g de ciruelas pasas sin hueso, picadas
  
• 1 cebolla mediana, picada fina
  
• 2 dientes de ajo, picados
  
• 1 taza de vino blanco
  
• 2 cucharadas de mantequilla
  
• 2 cucharadas de aceite de oliva
  
• Sal y pimienta al gusto
  
• 1 cucharadita de romero o tomillo
  
• Hilo de cocina
  

Preparación

1. Preparar el relleno
   En una sartén, derrite la mantequilla con una cucharada de aceite de oliva. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega la manzana y cocina 2 minutos. Incorpora las ciruelas, salpimenta y cocina un minuto más. Reserva.
   
2. Abrir y rellenar el lomo
   Abre el lomo en forma de libro con un cuchillo afilado. Salpimienta por dentro y coloca el relleno de manera uniforme. Enróllalo con cuidado y átalo con hilo de cocina.
   
3. Sellar la carne
   En una sartén grande, calienta el resto del aceite y sella el lomo por todos sus lados hasta que esté dorado.
   
4. Hornear
   Coloca el lomo en una fuente para horno, añade el vino blanco y espolvorea el romero o tomillo. Hornea a 180 °C durante 50 a 60 minutos, bañándolo ocasionalmente con sus jugos.
   
5. Reposar y servir
   Retira del horno y deja reposar 10 minutos antes de cortar en rodajas. Esto ayuda a que quede jugoso.
   

Oven-Roasted Stuffed Pork Loin with Prunes and Apple

Ingredients (serves 6 to 8)

• 3.3 lb pork loin
  
• 1 large green apple, finely diced
  
• 5 oz pitted prunes, chopped
  
• 1 medium onion, finely chopped
  
• 2 garlic cloves, minced
  
• 1 cup white wine
  
• 2 tablespoons butter
  
• 2 tablespoons olive oil
  
• Salt and black pepper to taste
  
• 1 teaspoon rosemary or thyme
  
• Kitchen twine
  

Instructions

1. Prepare the stuffing
   In a skillet, melt the butter with 1 tablespoon of olive oil. Sauté the onion and garlic until translucent. Add the apple and cook for 2 minutes. Stir in the prunes, season with salt and pepper, and cook for 1 more minute. Set aside.
   
2. Stuff the pork loin
   Carefully cut the pork loin lengthwise to open it like a book. Season the inside with salt and pepper. Spread the stuffing evenly, roll the loin tightly, and secure it with kitchen twine.
   
3. Sear the meat
   Heat the remaining olive oil in a large skillet over medium-high heat. Sear the pork on all sides until nicely browned.
   
4. Roast
   Place the pork loin in a roasting dish, pour in the white wine, and sprinkle with rosemary or thyme. Roast at 350 °F for 50 to 60 minutes, basting occasionally with the pan juices.
   
5. Rest and serve
   Remove from the oven and let rest for 10 minutes before slicing. This keeps the meat juicy and tender.